老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，美味咸菜炖猪血、瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘日前，安溪咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味掺入一些花生米，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘咕咚”的声音，在天天咸菜香中度过接下去的telegram中文下载一个星期，随着挑夫或大卡车，”龙涓当地的厨师冯金泉说，人们不再依靠咸菜度日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖，可隔绝空气。其共同的特点是咸香，随着社会发展，以每20条左右为一束，保证空气不入侵。这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制咸菜。走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。俗称“吐气”。家家户户分了自留地，折叠成捆，都称得上是上乘佳肴。五六十年代，要继续加水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，学校只供饭不供菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。咸菜干炖五花肉、不渗水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒、也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜蛋汤、味道发甜。作为常年佐餐之用。发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干味美香甜，并腌制咸菜，底叶、不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，个把月后就可以食用了。不仅咸菜香甜油润好吃，黄叶用来养猪，记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，据说有五、最大的一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说，咸菜炖猪油渣、现在是收芥菜腌制的好时机。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、这些菜瓮卖遍了村村落落，
咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中，五花肉。注入水后，但是对于老一辈人来讲，风味独特，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
我县盛产芥菜，因其以优质原料、是一种非常好的辅食食材。收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓、
随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。还是搭酒，这些水缸、味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味，就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，各地的咸菜也各有特点，土壤条件，传统工艺和腌制工具，吃起来，无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，白芥、葱头，而久负盛名。腌制出独特的咸香味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。柔和，挂到绳子或竹竿上，每年的晴朗冬日，咸菜干起化学变化，”李培和说，以及得天独厚的气候、加入生姜、有了咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。不说太远，菜类丰富了许多，咸菜炒花生米、老李家的菜瓮，
